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Cangrejos de rio en salsa americana
Cangrejos de rio en salsa americana
Ingredientes
- 1/2 UD. GUINDILLA- 1 L. CALDO DE PESCADO
- 2 UD. CEBOLLA
- 1 UD. PUERRO
- 3 UD. TOMATE
- 200 GR. GAMBA
- 1/4 L. ACEITE
- 24 UD. CANGREJO
- 1 COPA COGNAC
Elaboración
PREPARACIÓNEn una cazuela con aceite, a fuego lento, se echa la cebolla, el puerro, el tomate, el perejil, la guindilla, la pimienta y la sal, todo muy bien picado. Cuando esté medio hecho, se añaden las gambas peladas y los caparazones. Unos momentos después, se flambea cn cognac e inmediatamente se añade el caldo de pescado, dejando unos diez minutos.
Transcurridos, se añaden los cangrejos vivos, que se tendrán hasta que cojan un color rojizo. Entonces, se sacan a una cazuela de barro, manteniendo el conjunto de verdura con el caldo para que reduzca un poco. Una vez reducido, se tritura y se pasa por el chino.
Se vierte la salsa en la cazuela de barro que contiene los cangrejos y se deja dar un hervor.
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