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Chipirones a la parrilla en compota de cebolla y su salsa negra
Chipirones a la parrilla en compota de cebolla y su salsa negra
Ingredientes
Elaboración
PARA LA CONFITURA DE CEBOLLAPara preparar la cebolla, ponerla al fuego con todos los ingredientes y dejar cocer lentamente durante 2 horas, comprobar y retirar.
PREPARACIÓN
Rellenar el chipirón con un poquito de confitura, posteriormente, marinarlo por espacio de 1 hora en aceite de oliva.
Aliñar las verduras (calientes) con aceite y sal.
Colocarlas en un plato, hacer el chipirón a la plancha (reservar el aceite), ponerlo encima de las verduras. Calentar la sal negra y añadirle el aceite de marinar el chipirón, salsear un poquito con la punta de una cuchara alrededor del chipirón.
Hacer un pequeño refrito con aceite, ajo y perejil, y por último pintar el chipirón ligeramente con este refrito.
La decoración será a gusto de cada uno.
Resumen
El autor
DANIEL GARCÍA
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