Salmorejo con texturas de tomate, anchoas y huevo de codorniz
Ingredientes
- 4 UD. TOMATES (cherry raff)- 4 UD. TOMATES (cherry amarillos)
- 4 UD. TOMATES (cherry rojos)
- 1/2 UD. DIENTES DE AJO
- 4 UD. HUEVOS (de codorniz)
- 8 UD. LOMOS (de anchoa)
- 125 ML. ACEITE DE OLIVA VIRGEN (variedad manzanilla cacereña)
- 12 UD. TOMATE DE RAMILLETE (bien maduros)
- 1 PIZCA pimienta
- 250 GR. salsa de tomate
- 4 FILETE pescado
- 2 UD. cebollas
- 2 UD. pimientos (africanos)
- 100 GR. aceite
- 1 PIZCA sal
Elaboración
ELABORACIÓN
Lavamos bien los tomates y los cortamos en trozos gruesos.
Los dejamos en un recipiente junto con el ajo, agua, vinagre y la mitad del aceite en frío durante 24 horas.
Una vez pasado este tiempo lo vamos triturando con un robot y vamos incorporando el aceite restante muy despacio.
Lo pasamos por un colador bien fino y rectificamos de sal y vinagre.
Freímos los tomates cherrys levemente y refrescamos en agua helada con el fin de poder quitarles la piel fácilmente, cocemos los huevos de codorniz durante 2 minutos y dejamos enfriar.
NOTAS
Éste es uno de los platos más elaborados de nuestro restaurante La Cuchara de Rivas ya que conseguimos hasta 20 texturas diferentes del tomate (deshidratado, polvo, crema, helado, espuma, gelatina, caviar, etc?)
Es muy importante utilizar un buen aceite y que tenga unos matices adecuados para un plato donde es uno de los ingredientes fundamentales.
Resumen
El autor
JOSÉ CALLEJA GAGO
Categoría
Recetas Fáciles
Comentarios
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Puntuación
Dificultad
Facil
Precio
Medio
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