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CuscÚs de verduras
CuscÚs de verduras
Ingredientes
- 1 UD. BERENJENA (en rodajas)- 225 GR. CALABAZA (o nabo, cortado en trozos)
- 2 UD. CALABACÍN (en rodajas)
- 175 GR. GUISANTES (o garbanzos cocidos)
- 3 UD. TOMATE ((en trozos))
- 225 GR. ZANAHORIA (en rodajas)
- 1/2 CUCHARADITA JENGIBRE
- 100 GR. PASAS
- 1/2 CUCHARADITA CHILES (en polvo)
- 2 CUCHARA SOPERA CILANTRO (en hojas o perejil fresco)
- 2 CUCHARADITA PAPRIKA
- 450 GR. CUSCÚS
Elaboración
PREPARACIÓNescoge una cacerola u olla honda para poder poner encima un colador con el cuscús sin que toque las verduras.
Primero, pon en la olla las cebollas, las zanahorias y la calabaza, cúbrelas con agua y un poco de aceite, el jengibre y la pimienta y déjalas hervir despacio 20 minutos.
Agrega los guisantes o los garbanzos, el calabacín, la berenjena, las pasas, el tomate, el chile en polvo, la paprika y el cilantro o el perejil y remueve bien.
Ahora pon el cuscús en el colador y colócalo encima de la olla. Usa la tapa de la olla para taparlo y déjalo cocer al vapor 30 minutos o lo que haga falta mientras las verduras se van cociendo debajo. También puedes cocer el cuscús por separado, en cuyo caso no termines la cocción y traspásalo al colador cuando falten 10 minutos para que con el vapor se impregne el sabor de las verduras.
Para la salsa, pon 6 cucharadas del caldo en un cuenco y agrega 1-2 cucharaditas de harisa (o la pasta comentada arriba) y mézclalo bien. Sirve la salsa a parte.
Cuando el cuscús esté listo, haz un montoncito con un hueco en medio. Llénalo cn la mezcla de verduras y espolvorea con las hojas de cilantro. Acompáñalo con yogur y ensalada de tomate.
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