Elaboración

PREPARACIÓN

esta es una receta de sustitución, llamo asi a las que se me ocurren sustituyendo el elemento principal por otro distinto, más barato y posiblemente menos noble.

procedamos: pochar las endibias cortadas en tiras longitudinales de 1 centimetro aprox. en una sartén con un poco de aceite, solo el necesario para que "corran". Añadir un poco de vino blanco al desaparecer el aceite y dejar cocer suavemente hasta no oler el alcohol del vino (reducción).
Paralelamente pondremos los ajos escalopados en una sartén con aceite de oliva caliente (una cucharada sopera por persona), y con la cayena (1 unidad !!!) ojo con los ajos, solo que doren, no os paseis porque todo depende del temple de los ajos, tened todo preparado.
Cuando los ajos estén dorado y hermosotes, tirad el perejil picado fino y el vinagre (un chorrito), advertencia: la reacción del vinagre frío con el aceite caliente es explosiva, debeis tener en una mano la botella de vinagre y en la otra una tapa y usarla de inmediato,
esparcer el contenido con los ajos por encima de las endibias y servir.
En plato grande, coger las endibias con pinzas y disponerlas en el diámetro, verter con cuchara los ajos y el jugo a gusto de los comensales, se puede decorar el plato con pimentón dulce. buen provecho.