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LasaÑa de sardinas marinadas con ajoblanco y cereza
LasaÑa de sardinas marinadas con ajoblanco y cereza
Ingredientes
- 3 DL. AGUA (salada)- 2 DL. AGUA (mineral)
- 1 DL. VINAGRE DE JEREZ
- 1 cucharada VINAGRE DE JEREZ
- 1/2 L. ACEITE DE OLIVA
- 100 GR. ALMENDRA
- 1 KG. SARDINAS
- 1/2 DL. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
- 2 UD. DIENTES DE AJO (sin germen)
- 70 GR. PURÉ DE CEREZA
- 8 hojas PAPEL DE ARROZ
Elaboración
ELABORACIÓNDesescamar y filetear las sardinas. Ponerlas a marinar con el agua y el vinagre de Jerez durante dos horas. Transcurrido este tiempo, escurrirlas y conservarlas en el aceite de oliva.
Para el ajoblanco:
Triturar el ajo con la almendra y el agua mineral. Emulsionar con el aceite.
PRESENTACIÓN
Disponer cuatro filetes de sardina en cada plato y cubrirlos con una hoja de papel de arroz, previamente hidratada. Repetir el proceso y finalizar el plato añadiendo un poco de ajoblanco, un cordón de puré de cereza, el cebollino y la sal maldon.
Resumen
El autor
ALEJANDRO SÁNCHEZ RUIZ
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