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Angula de monte con gamba, crema de ajo y xantana de rueda
Angula de monte con gamba, crema de ajo y xantana de rueda
Ingredientes
- 150 GR. LECHE- 150 GR. NATA
- 600 GR. ANGULA DE MONTE ((Cantarellus Tubaeformis))
Elaboración
ELABORACIÓNSaltear las angulas en una sartén con la sal correspondiente y reservar.
Saltear las gambas y reservar.
Para la crema de ajo:
Cocer los ingredientes durante 15 minutos. Colar. Poner a punto de sal.
Texturizar con xantana un vino generoso seco.
ACABADO
Se presentarán para poder degustar todos los sabores a la vez. En el plato disponemos un cordón de crema de ajo con dos o tres toques del vino, encima las setas y encima las gambas.
Para impulsar el aroma de naturaleza, salpicar con tomillo.
Resumen
El autor
FÁTIMA PÉREZ
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