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Carpaccio de solomillo con sardina ahumada y helado de macadamia

Carpaccio de solomillo con sardina ahumada y helado de macadamia

Ingredientes

- 1 L. LECHE
- 8 UD. YEMAS
- 250 GR. CARNE DE BUEY
- 40 GR. SARDINA AHUMADA
- 5 GR. PARMESANO REGGIANO
- 300 GR. MACADAMIA

Elaboración

ELABORACIÓN

Cortar la carne muy fina y colocar en forma cilíndrica en el fondo del plato

Poner dos tozos de un lomo limpio de sardina previamente ahumada

Espolvorear parmesano rallado por encima

Salpimentar todo y aliñar con aceite de oliva

Reservar

Para el helado:
Hervir la leche
Batir las yemas de huevos junto con el azúcar
Añadir la leche hirviendo a las yemas y poner la mezcla al fuego a poca potencia hasta que llegue a 80º
Enfriar rapidamente

MONTAJE

Colocar sobre el carpaccio una quenel del helado con su punto de sal.

Resumen


El autor
JESÚS RAMIRO FLORES

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