Elaboración

Ingredientes:

Ingredientes:
gamba roja
crema de macadamia
caldo de gambas
pasta kadaif

Ingredientes crema de macadamia:
macadamia frita
all i oli
puré de patata
caldo de gambas

Ingredientes caldo de gambas:
cabezas de gamba
agua
aceite
ajo

ELABORACIÓN

Para la crema de macadamia:
Mezclamos los tres ingredientes y arreglamos con unas gotas de caldo de gambas.

Para el caldo de gambas:
Freímos los ajos en el aceite, seguido agregamos las cabezas de gamba, doramos ligeramente y mojamos, dejamos unos 30 minutos a fuego lento, dejamos reposar, colamos, y colamos de nuevo con un paño de forma que obtengamos un caldo limpio, reservamos.

Para la gamba al ajillo:
Pelamos las gambas y guardamos las cabezas para el caldo de gambas, quitamos la tripa y confitamos en aceite de cayena unos segundos, tiene que estar cuajada pero poco hecha, reservar en caliente.

PRESENTACIÓN

En un platito a nuestro gusto ponemos la crema de macadamia sobre esta la gamba confitada, mojamos con el caldo de gambas, decoramos con la pasta kadaif frita.