Coca de anchoas del cantábrico, escalivada y cloforila aireada de judías y ajo
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:
1 un pimiento rojo
1 un cebolla
1 un berenjena
1 un pasta philo
3 un anchoas ?Lolín?
100 gr judía perona
1 un diente de ajo
aceite y sal
ELABORACIÓN
Asamos como para una escalibada, la cebolla, pimiento rojo y la berenjena. Una vez cocido, lo picamos bien y mezclamos todo ello, rectificamos de sal y lo escurrimos para que suelte el exceso de agua. La pasta la cortamos en rectángulos de 5cmx15cm, pintamos con mantequilla clarificada y horneamos a 170ºC reservar. Las judías las escaldamos y escurrimos, doramos los ajos y se los incorporamos. Todo ello lo pasamos por la licuadora, el zumo obtenido lo procesamos con lecitina de soja.
PRESENTACIÓN
En un plato vertical, colocamos la escalibada de la misma dimensión que la coca, seguimos con la pasta y terminamos disponiendo las tres anchoas y entre medio el aire de clorofila. Terminar con hierbas y aceite de oliva arbequina.
Resumen
El autor
Óscar Teja
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