Elaboración

Ingredientes:

La masa: 50 gr de harina, 1 yema de huevo, agua en c.s, 5 gr de levadura de panadería, sal, aceite de oliva.

El relleno: 1 tomate grande, 1 boletus edulis, 50 gr de jamón ibérico, 1 bola de mozzarella de buffala, vinagre balsámico, azúcar, orégano.



ELABORACIÓN

1. La masa: mezclar la harina con el aceite, la yema y la sal. Diluir la levadura en el agua templada y añadir a la harina, amasar hasta obtener una masa similar a la del pan. Dejar fermentar a temperatura ambiente 2 horas. Estirar con rodillo a 2 milímetros de grosor, pinchar y hornear a 180ºC hasta coloración.

2. Escaldar el tomate para pelarlo, cortarlo en 6 gajos y retirar las semillas, cocer el balsamico con el azucar y el orégano, cuando esté a punto de caramelo para la cocción con un poco de agua fría. Cubrir los pétalos de tomate con este caramelo y hornear a 80ºC durante 10 min.
Cortar el boletus en láminas gruesas y la bola de mozzarella por la mitad.

3. La salsa: rehogar la cebolla hasta coloracion, añadir el ajo picado y la guindilla, desglasar con el vino blanco y añadir el tomate cortado en dados, dejar cocer 30 min. Triturar.

4. El aceite: quemar el trozo de carbón en la llama, cuando esté incandescente sumergir en aceite de girasol frío y dejar macerar 24 horas.

MONTAJE

Colocar sobre la masa caliente los pétalos de tomate escurridos, encima colocamos las láminas de boletus en crudo y horneamos el conjunto 5 min. A la salida del horno cubrimos los boletus con el jamón cortado en láminas muy finas. Sazonamos con sal maldon y aliñamos con el aceite de carbón.

2. Marcamos la mozzarella en la plancha por los dos lados y la colocamos sobre un cordón de salsa picante en el borde del plato.