Elaboración

Ingredientes:

1 kg de cangrejos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 c.s. de harina
1 dl de salsa de tomate o tomate triturado
2 dl de vino blanco
1 hoja de laurel
1c.s. de perejil picado
2 clavos
una pizca de nuez moscada
1 dl de aceite de oliva
Agua

ELABORACIÓN

Si se quieren cocinar pelados (serán más fáciles de comer). Poner al fuego un recipiente con agua y sal, cuando hierve meter los cangrejos y cocer durante un minuto, retirarlos y pelarlos, dejando la cabeza. Reservar el agua de cocción.

Cortar finamente la cebolla y el ajo y rehogarlo con un poco de aceite, añadir el laurel, la guindilla y el clavo y dejar que coja color. Echar la harina, rehogar, añadir la salsa de tomate y rociar con el vino, dejando que dé un hervor, sazonar.

Meter los cangrejos en la salsa y añadir la nuez moscada. Cubrir los cangrejos con agua de la cocción, y dejar cocer unos minutos, teniendo en cuenta que han de quedar jugosos. Retirar los cangrejos, reducir la salsa hasta que tenga una consistencia adecuada, colarla sobre los cangrejos, espolvorearlo con perejil y servir.

Si se cocinan enteros usar agua corriente y dejar que se cocinen un poco más de tiempo.