Elaboración

Ingredientes:

600 g de foie
20 colmenillas medianas
4 croissants
2 ajos tiernos
60 g de cebolla tierna
2 patatas monalisa
20 g de mantequilla
40 ml de nata líquida
60 g de mermelada
de manzana
200 ml de caldo
de ternera
perejil
pimienta
sal

ELABORACIÓN

Se limpian las colmenillas, se escaldan durante unos minutos en agua hirviendo con
un poco de sal, se dejan enfriar y se reservan.

Para elaborar el parmentier, se envuelven las patatas previamente salpimentadas
en papel de aluminio y se introducen en el horno a 190 ºC entre 20 y 25 minutos.

Cuando estén cocidas, se dejan enfriar, se pelan, se pasan por el pasapurés y se ligan
con un poco de mantequilla. Seguidamente, se introduce el puré en una manga de
pastelero y se rellenan las colmenillas, cerrándolas con un palillo.

Se sofríen los ajos y la cebolla tierna cortados en cuadraditos bien pequeños, con un
dado de mantequilla. Una vez sofritos, se añaden las colmenillas rellenas y el caldo
de ternera. Se deja reducir el caldo, se vierte la nata líquida y se reserva.

Se marca el foie a la brasa y se reserva. Seguidamente, se marcan los croissants
a la plancha y se extiende sobre ellos la mermelada de manzana.

PRESENTACIÓN

Se disponen en el fondo del plato las colmenillas sin los palillos, junto con un poco de parmentier. Encima, se coloca el croissant abierto y el foie, procurando que quede amontonado.

Por último, se decora con alguna colmenillas, un
poco más de parmentier y perejil.