Elaboración

Ingredientes:

80 láminas (10 x 3 cm) muy finas de atún. Para ello congelaremos previamente el atún.

PARA EL RELLENO

1 l crema de leche 35% materia grasa
100 g jengibre pelado y cortado emincé
1 cs pimienta de Sechuan
Sal

Hervir la nata, añadir el jengibre, la sal y la pimienta y dejar infusionar 20 min. Colar. Reposar 24 h. Montar con ayuda de una batidora y reservar.

Montaje de los raviolis

En un molde flexipán de bombetas de 4cm de diámetro por 2 cm de alto acostar dos láminas de atún en forma de cruz y poner una cucharada de relleno en el centro, terminar de envolver con el atún. Reservar en nevera.

PARA LA GUARNICIÓN

100 gr de mango o piña finamente cortado en pequeños rombos o bien, en media macedonia y reservado en aceite de oliva virgen.

Grissines (palitos de pan)

110 g harina
4 g sal
4 g azúcar
0.5 dl agua
8 g levadura fresca
10 g aceite de sésamo sin tostar

Amasar todos los ingredientes, levar, reventar, dar forma, levar y cocer a 180ºC.

Vinagreta

1 dl aceite de oliva vírgen
4 unidades de fruta de la pasión
Sal y pimienta

Escurrir la fruta de la pasión sobre un colador y mezclar con aceite sal y pimienta. Reservar las pepitas de fruta de la pasión para el acabado del plato.

Acabado

4 raviolis de atún
1 cs de mango o piña cortado
3 grissines
1 cs de vinagreta
Unas pepitas de fruta de la pasión

Preferiblemente en un plato rectangular disponer los raviolis y sobre ellos una pepita de fruta de la pasión. Acompañar con un poco de fruta cortada y disponer entre ellos los grissines.