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Ajo de mataero
Ajo de mataero
Ingredientes
- 300 GR. TOCINO (blanco)- 1 cucharada PIMIENTA NEGRA
- 1 PIZCA CLAVO
- 300 GR. HÍGADO (de cerdo)
- 1/2 KG. PAN (casero o de pueblo)
- 1 cucharada CANELA
- 1 cucharada PIMENTÓN
- 50 GR. PIÑONES TOSTADOS
- 1 CABEZA AJOS
Elaboración
PREPARACIÓNDesmigar el pan, sólo la miga, procurando que quede bien menudo, y ponerlo en una tartera de barro.
Añadir las especias y mezclar.
Cortar el tocino en trozos grandes y gruesos, torcer el hígado y pelar los ajos.
Freír el tocino con poco aceite, esperando a que saque su grasa. Retirar el tocino.
Poner un cazo con agua a calentar.
En esa grasa, freír el higado y los ajos.
Retirar y machacar el hígado y ajos juntos en un mortero.
En la misma grasa, freír ligeramente la miga de pan e ir incorporando agua caliente hasta tomar consistencia de puré, remover sin cesar.
Añadir el hígado y los ajos machacados y, por último, los piñones y la sal.
No dejar de remover durante 20 minutos.
Una corteza de pan nos servirá como cuchara a la hora de comerlo.
Cuando los piñones suban, sabremos que está listo.
Se puede acompañar con un tinto manchego.
NOTAS
Espero que si lo hacen alguna vez, les quede muy bien y puedan disfrutar este agradable plato.
Un saludo
Resumen
El autor
ALEX
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Dificultad
Facil
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