Elaboración

PREPARACIÓN

Dejar reposar el pulpo con bastante sal por una 1/2 hora y luego lavarlo.

Si todavía el pulpo tuviera baba, volver a repetir la operación hasta que quede totalmente limpio.

Una vez limpio, golpearlo con los puños sobre los tentáculos para que suelte, previamente se ha puesto una olla de agua a hervir y una vez que el agua esté bien caliente, poner el pulpo a sancochar durante una 1/2 hora o ir probando hasta que esté suave. Evitar que se sancoche demasiado.

Algunas personas introducen en el recipiente donde se sancocha el pulpo una papa mediana que al sancocharse nos indicará que la carne del pulpo está suave y debe terminarse la cocción, en todo caso la observación de la carne del pulpo nos dirá si ya está cocido o no.

Una vez sancochado, guardar el pulpo en la refrigeradora hasta el día siguiente.

El pulpo puede utilizarse con o sin el pellejo, a gusto del cocinero.

Al día siguiente sacar el pulpo de la refrigeradora y cortar en rodajas muy finas y reservar.

Para preparar la salsa al Oliva, poner en la licuadora un poco de mayonesa y licuar conjuntamente con las aceitunas negras deshuesadas, las que se irán incorporando una a a una, hasta que la mayonesa haya tomado el sabor de la aceituna y sin que ésta llegue a tener un sabor fuerte. Agregar un poco de sal si fuera necesario y pimienta para sazonar, luego agregar unas gotas de Salsa Tabasco al gusto y seguir removiendo.

Para finalizar, echar a esta salsa unas gotas de aceite de oliva para complementar su sabor.

PRESENTACIÓN

En una fuente poner las rodajas de pulpo y bañarlas con la salsa. Adornar el plato con rodajas de tomate y pimiento.