Elaboración

PREPARACIÓN

Se calienta el aceite con una cáscara de naranja para dar sabor. Cuando el aceite está aromatizado, se retira la cáscara del aceite.
Se echa la cebolla picada muy finita y luego el ajo machacado y se sofríe despacito. Cuando la cebolla está transparente, se añade el pescado y el perejil y se desmigaja. Añadir los taquitos de jamón y las gambas en trocitos al final (no añadir sal al sofrito, pues las gambas y jamón ya son salados).

Aparte se hace una salsa bechamel espesita derritiendo la mantequilla, tostando la harina y removiendo la leche muy poquito a poco. Aromatizar la salsa bechamel con un poquito de nuez moscada, sal y pimienta. Añadir esta salsa al sofrito.
Se deja enfriar el relleno, para que sea más fácil de manejar. Se rellenan luego los pimientos y se cierran con un palillo. Colocar los pimientos en una cazuela de barro o de cristal para calentarlos luego al horno.

Los pimientos que se hayan roto, o no sirvan para rellenar, se ponen en la turmix y se trituran. A este pure se añade la nata líquida, el vino blanco y el queso cremoso. Las cantidades son al gusto (se prueba para que no resalte ninguno de los ingredientes).
Finalmente se echa esta salsa de nata por encima de los pimientos y se calienta al horno despacito, con cuidado de que no se peguen los pimientos o se seque la salsa. Adornar con perejil fresco.