Se baten las claras a punto de nieve y las yemas por separado, se reservan.
En un bol se vierte la harina con la ralladura de limón, el azúcar la sal y la copita de cogñac. A continuación, se va vertiendo la leche poco a poco batiendo rápidamente sin dejar que se formen grumos. Una vez obtenida una consistencia homogénea, se añade la yema también montada y se mezcla bien. A continuación se vierten las claras a punto de nieve y se vuelve a batir.
Es aconsejable utilizar la batidora para obtener una masa lo más homogénea posible.
Con la masa preparada, se procede a hacer las creps. Para ello, colocamos un poco de mantequilla en una sartén bien caliente. Cuando esté derretida, se vierte una cucharada de la masa preparada y se distribuye por toda la base de la sartén.
Cuando empiecen a formarse pompas, se le da la vuelta y se tuesta por el otro lado. Una vez terminada, se retira y se pone en un plato.
Repetimos el proceso hasta terminar toda la masa.
Con las creps ya hechas, se ponen en un bol y se las baña con cava.
Se tapa el bol con las creps y el cava y se mete en la nevera durante 2 ó 3 horas.
Una vez transcurrido el tiempo, se retiran las creps del bol y se cogen una a una, rellenándolas con la loncha de salmón. Se doblan en triángulos y se ponen en un plato llano.
Una vez terminado el proceso de relleno, se vierte un poco de caviar por encima.
Y ya están listas.
