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Rollos de berenjena con frijoles nacidos

Rollos de berenjena con frijoles nacidos

Ingredientes

- 2 CUCHARA SOPERA QUESO (crema)
- 1 UD. YEMA DE HUEVO
- 1/2 TAZA VINO BLANCO
- 2 UD. BERENJENA
- 1/4 TAZA CEBOLLA
- 2 UD. TOMATE (pelado)
- 1/4 CUCHARADITA TOMILLO
- 1/4 CUCHARADITA ORÉGANO
- 1 UD. CHILES (dulces verdes)
- 2 TAZA FRIJOLES (nacidos)

Elaboración

PREPARACIÓN

Pele y parta las berenjenas en tiras a lo largo de medida 1/2 centimetro, salelas y deje estilar en un pascon. Mientras tanto, lave bien los frijoles nacidos , pique en cuadritos
la cebolla y el chile y sofría la mitad de estos en el aceite de oliva. Agregue los frijoles y las especies, la sal y pimienta al gusto
y retire del fuego.
Deje enfriar esta mezcla y agréguele el queso crema y las yemas mientras tanto prepare una salsa sofriendo el tomate pelado y en cuadros
el chile y la cebolla restante, agregue el vino
y deje reducir en tres cuartos, retire del fuego
Una hora después sofría las berenjenas en aceite con sal y pimienta, escurra en papel toalla y agrégueles el relleno, enrolle
y acomode en un pirex, agregue la salsa, rocie el queso parmesano, y pase unos minutos
en el horno.

Resumen


El autor
LUIS VAZQUEZ MADRIGAL

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