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Cappuccino de langosta
Cappuccino de langosta
Ingredientes
Elaboración
PREPARACIÓNPreparar un bouillon de pollo, degrasarlo.
Saltear las conchas de langosta y camarones y proceder igual que un bisque, mojar con el caldo de pollo y dejar cocer 2 h. Triturarlo y clarificarlo. Colarlo, reducir, añadir la matequilla, leche y la crema de leche.
Picar la carne de la langosta a cuadritos y saltearla a media cocción.
Con un handmixer espumar el caldo.
En una taza poner la carne de la langosta y poner debajo la salamandra para calentar.
Recoger unicamente la verdadera espuma de la langosta (como un cappuccino) y colocarla en la taza. Por supuesto comprobar sazonamiento y servir caliente y tenemos espuma en boca.
que aproveche
Resumen
El autor
GUTIERREZ JOSE-MARIA
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