Elaboración

PREPARACIÓN

Preparación de la espuma de coco:
Calentar el agua y agregar la leche de coco en polvo, batir y mezclarle la nata. Poner una pizca de sal y azúcar.
Rellenar el sifón con el coco y cargar con aire. Reservar en la nevera mínimo 3 horas.

Preparación del polvo de coco:
Calentar el agua y mezclar con el coco seco rallado, pasar por la thermomix.
Colar por una estameña, presionando para extraer todo el jugo posible. Con el jugo extraído rellenar un recipiente de paco-jet.
Congelar 12h a -20ºC.

Preparación del aceite de jengibre:
Cortar el jengibre, mezclar con el aceite y dejar a 60ºC 2 horas a prox. Reposar 12 horas y colar. Reservar.

Preparación de la salsa y guarnición:
Limpiar las setas de restos de tierra.
Cortar el jengibre pelado en pequeños dados de 2mm. aprox.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Saltear las setas a fuego fuerte durante unos segundos, poner a punto de sal y mezclar con el fondo de carne reducido y 50 ml. de aceite de jengibre.
Poner el círculo de P.V.C. en el centro de un plato, rellenar con la espuma de coco y alisar con espátula.
Poner el recipiente de la pacojet con el coco en la pacojet y extraer una ración. Debe quedar como nieve en polvo.
Poner una cucharada sopera de coco en polvo sobre la espuma.
Sacar el círculo de P.V.C.
Sobre el polvo de coco añadir 5 dados de jengibre por plato y espolvorear ligeramente con curry.
Colocar 5 dados de manzana alrededor del coco.
Alrededor del coco (evitando que toque el coco), poner las setas con la salsa bien caliente.