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Caldo de marisco

Caldo de marisco

Ingredientes

- 3 UD. CLARA DE HUEVO
- 1 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA
- 1 RAMA APIO
- 1/2 UD. CEBOLLA
- 2 UD. ZANAHORIA
- 1 HOJA LAUREL
- 2 UD. PIMIENTA NEGRA EN GRANO
- 1 UD. BOGAVANTE
- 1/2 UD. LANGOSTA (, cola)
- 1 PIZCA CHILES (piquín)
- 250 ML. CONSOMÉ (clarificado)
- 1 KG. PECHUGA (de pollo limpia sin grasa)
- 1 UD. CAMARÓN (entero)
- 2 UD. GRANO DE ELOTE
- 1 KG. FLOR DE CALABAZA
- 1 UD. JAMAICA

Elaboración

PREPARACIÓN

Saltear los mariscos en un satén con aceite de olivo y sazonarlos con chile piquín ponerlo en el plato sopero e ioncorporar el grano de elote y la flor dr calabaza.

PARA EL CALDO

Moler todo en un molino y agregarselo al caldo de pollo caliente pero no hirviendo.
Por ultimo dejar calentar y colar con un chino y manta de cielo.
SERVIR Y COMER

Resumen


El autor
RICKY BIELAK SIROT

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