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Vieiras con arroz suflÉ y purÉ de apionabo
Vieiras con arroz suflÉ y purÉ de apionabo
Ingredientes
- 25 GR. ARROZ- 1 UD. ÑORA
- 1 UD. PAN DE MOLDE
- 1 UD. CEBOLLA ((pequeña))
- 1 UD. PATATA
- 1 UD. PUERRO
- 1 UD. TOMATE
- 1 UD. ZANAHORIA
- 12 UD. VIEIRA
- 200 GR. APIONABO
Elaboración
PREPARACIÓN- Para hacer el arroz suflé:
Cocer el arroz en abundante agua durante 35 minutos. Enfriar y extender en una bandeja para que se seque al menos durante 2 dias. Una vez bien seco, freir en aceite bien caliente hasta que dore.
- Para la salsa de ñoras:
Rehogar todas las verduras en el aceite de oliva, añadir agua y deja r cocer hasta que estén hechas. Freir el pan de molde y agregar a las verduras. Pasar todo el conjunto por la turmix y rectificar la sal.
- Para el puré de apionabo:
Hervir el apionabo en agua y sal durante 5 minutos. Triturar y agregar un poco de mantequilla.
Cortar la patata en rejilla y freir.
Hacer las vieiras a la plancha y montar el plato según la fotografía.
Resumen
El autor
JACINTO DEL VALLE, RESTAURANTE "PORTO PI"
Categoría
Comentarios
0
Puntuación
Dificultad
Dificil
Precio
Caro
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