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Crema tibia de mejillones con brandada de bacalao
Crema tibia de mejillones con brandada de bacalao
Ingredientes
- 1/2 L. ACEITE DE GIRASOL (aromatizado con ajo)- 35 C.C. NATA LÍQUIDA
- 1 CABEZA AJO
- 1 UD. PIMIENTO VERDE
- 300 GR. MEJILLÓN EN SALMUERA
- 600 C.C. JUGO DE PESCADO
- 2 GR. GOMA DE XANTANA
- 1/2 L. LECHE ENTERA
- 125 GR. BACALAO FRESCO
Elaboración
PARA LA CREMAPoner a hervir toda la preparación (salvo unos pocos mejillones que reservaremos).
Cocer durante 10 minutos
Triturar bien en caliente
Colar y reservar
BRANDADA DE BACALAO
Poner el bacalao con el aceite, el pimiento verde y los ajos a confitar
Cuando esté confitado lo batimos bien en la termomix y colamos bien.
Poner en la manga y enfriar
MONTAJE
Rellenar unos canutillos de calabacín crudo con la brandada de bacalao.
Colocar 2 o 3 mejillones en salmuera en el plato
Añadir la crema tibia con la ayuda de un sifón
Finalizar disponiendo unos germinados y aceite de oliva
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