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Gazpacho castellano de piÑones y calabaza con crema de queso fresco de burgos, niebla de valladolid
Gazpacho castellano de piÑones y calabaza con crema de queso fresco de burgos, niebla de valladolid
Ingredientes
- 30 GR. VINAGRE DE JEREZ- 200 GR. ACEITE DE OLIVA ((Nitro))
- 125 GR. NATA LÍQUIDA (desnatada)
- 500 GR. CALABAZA
- Daditos PIMIENTO VERDE
- Daditos PIMIENTO ROJO
- Daditos TOMATE
- RAMA TOMILLO
- 150 GR. QUESO FRESCO (de Burgos)
- Daditos PICATOSTES
- 75 GR. LECHE DESNATADA
Elaboración
ELABORACIÓNPonemos la calabaza ya limpia y troceada a cocer y una vez cocida la pasamos por la termomix junto con la anta, algo del jugo de su cocción, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar.
Colamos y reservamos a unos 68 º más o menos.
Para la crema de queso fresco de Burgos batimos la leche y el queso fresco. Posteriormente hacemos una querel
Para formar la nieve de aceite de oliva pistoleamos aceite de oliva con pistola de chocolate o pulverizador en un baño de nitrógeno líquido. Colamos bien.
La nieve de aceite es aceite oliva natural (sin freír, ni tratar) simplemente se congela y enfría con el nitrógeno líquido, adquiriendo esa forma de nieve. La razón es porque al ser un plato caliente en crudo se cortaría.
MONTAJE
Colocamos la crema de queso fresco de Burgos y alrededor del plato disponemos unos daditos de pimiento rojo, otros de pimiento verde, otro de tomate y unos piñones de Pedrajas, así como a nivel decorativo una ramita de tomillo,
Una vez en la sala ponemos en un lado la nieve de aceite y después servimos el gazpacho tibio sobre todo el conjunto.
Resumen
El autor
JESÚS RAMIRO FLORES
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