Elaboración

Ingredientes:

 

Para el caldo de alubias:
 

500 gr. de pochas blancas (se puede elaborar con alubias blancas)
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
30 gr. de tocino fresco
1 dl. de aceite de oliva
sal

Para el sazonado del caldo:
 

3 dientes de ajo fritos
1 cucharada de café de carne de pimientos choriceros
½ tomate maduro
1 gr. de comino
3 rodajas de pan fritas
1 gr. de pimentón dulce
70 gr. de aceite de oliva virgen
1 cucharada de sopera de vinagre de Jerez
Sal, pimienta negra
 

Para los tentáculos de los chipirones:
 

4 chipirones hermosos
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y jengibre en polvo
 

Para las patatas confitadas:
 

1 patata grande
1 dl. de aceite de oliva 0´4 ahumado (el ahumado se puede suprimir)
Sal y pimienta
 

Para los puerros y el pimiento morrón:
 

3 puerros finos
1 pimiento morrón rojo
½ dl. de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Elaboración:

Para el caldo de alubias:

Pondremos a cocer las alubias junto con el pimiento verde, cebolla, tocino y la sal. Cubrir con abundante agua. Añadir el aceite de oliva.
Dejar cocer a fuego lento hasta que las alubias estén cocidas. Colar, reducir y sazonar.
Reservar.

Para el sazonado del caldo:

Majar en mortero el ajo junto con los granos de comino.
Mezclar todos los ingredientes y triturarlos. Colar. Sazonar y añadir el vinagre.
Añadir una cucharada de café del sazonado al caldo de alubias.
Reservar.

Para los tentáculos de los chipirones:
Retirar los tentáculos y reservar los chipirones para otras elaboraciones.
Saltear en el aceite caliente los tentáculos de chipirón. Añadir una pizca de jengibre y sazonar.

Para las patatas confitadas:
Pelar la patata y cortarla en círculos redondos de 3 cm. de diámetro por 1.5 cm. de altura.
Cubrir las patatas con el aceite que previamente habremos ahumado y confitarlas hasta que estén listas. Sazonar. (El ahumado se puede suprimir).

Para los puerros y el pimiento marrón:
Limpiar los puerros y cortarlo en trozos de 3 cm. (6 por plato). Pasarlos por una sartén con una pizca de aceite coloreando ligeramente ambos lados. Salpimentar.
Asar el pimiento al horno a 200 Cº durante 12 min. Pelarlo y cortarlo en dados. Salpimentar. Conservarlo hasta su uso en aceite.

 

Presentación:

Sobre la base de un plato sopero se colocan tres círculos de patata, los puerros y los dados de pimiento. Acompañar estos con los tentáculos. Salsear alrededor con el caldo.