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Sopa de ajo con huevo pochÉ y costrones
Sopa de ajo con huevo pochÉ y costrones
Ingredientes
- 1 trozo TOCINO (de jamón)- 1 trozo MORCILLA (ahumada)
- 1 trozo JAMÓN
- 1/2 CABEZA AJO
- 1 HOJA LAUREL
- 2 L. CALDO BLANCO
- 4 cucharadas TOMATE FRITO
- 1 CABEZA AJOS (asados)
- 1 cucharada PIMENTONES
Elaboración
SOPA DE AJORehogar el laurel con la cabeza de ajo machacada en aceite, añadir el jamón y la morcilla. Cuando empiece a dorarse añadir el pimentón y el tomate frito. Cubrir con el caldo blanco y añadir el pimentón choricero y los tomatillos. Poner a cocer. Al hervir añadir la cabeza de ajos asados y dejar reducir en el último momento añadir unos dientes de ajos muy picados para dar fragancia. Perfumar con albahaca y hongos plancha.
HUEVOS POCHÉ
Cocer un huevo en film durante cinco minutos y enfriar. A la hora del pase quitarle el frío y ponerlo encima de unos costrones.
PAN FRITO
Cortar y freír unos costrones, poner en un molde metálico y añadir nata, huevo y brandy. Seguidamente hornear.
ACABADO
A la hora de emplatar, en un plato hondo ponemos los costrones más el huevo poché y envolvemos a su alrededor una lasquita de jamón. Ponemos también un poco de cebollino frito.
Resumen
El autor
RAÚL CLEMENTE CÁCERES
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
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