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Crema de espÁrragos con branda de bacalao y huevo cremoso
Crema de espÁrragos con branda de bacalao y huevo cremoso
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:200 gr. de bacalao desalado.
1 diente de ajo
2dl. de aceite de oliva 04º
1 manojo de esparragos trigueros
1dl nata liquida
sal,pimienta y un trozo de guindilla.
agua
3huevos enteros
acite de oliva
perejil picado
PREPARACIÓN
brandada:Cocemos el bacalao,lo desmigamos y metemos en el vaso de la termo mix.Aparte pondremos un cazo con el aceite de oliva y los ajos y la guindilla, confitar.
crema de esparragos: Rehogar las pelas de los esparragos y los recortes con aceite de oliva.,solo sudar y luego mojar con agua hasta tres cuartas partes y dejar hervir solo unos 15 mts, retirar del fuego y triturar todo junto con la turmixs y colar y rectificar de punto.
Brandada:Con el bacalao ene el vaso de la termomixs hiremos momntando la brandada,aciete perfumado acon el ajo,nata hervida y agua de la coccion dle bacalao,hasta consegui una cremosa pasta blancay a sabrosa a bacalao.
el huevo cremoso:Hervir los huevo 6 mts,enfriar,limpiar y triturar y montar con aceite de oliva y perejil picado.
PRESENTACIÓN
Poner en un plato sopero en el fondo una base de cremoso de huevo,luego una quenell de brandada.Aparte se sirve la crema con una juliana de esparragos sarteada solamente y sazonada.servir caliente todo
Resumen
El autor
manuel montalvo
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Medio
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