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Caldo gallego
Caldo gallego
Ingredientes
- 200 GR. TOCINO (salado)- 1 UD. HUESO DE JAMÓN
- 2 UD. CHORIZO (gallego)
- 2-3 MANOJO GRELOS
- 1 KG. PATATA
- 300 GR. ALUBIA (blanca)
- 200 GR. CERDO ((cabeza y oreja salada))
- 1/2 KG. CARNE (de vaca)
- 1 UD. HUESO (de espinazo)
- 1 UD. HUESO (de caña)
- 200 GR. COSTILLA (de cerdo salada)
- 200 GR. LACÓN
- 100 GR. UNTO
Elaboración
PREPARACIÓNDesalar las carnes saladas poniéndolas en remojo con las alubias el día enterior. Lavar, trocear y escaldar los grelos para quitarles el amargor.
Pelar, lavar y cortar las patatas en trocitos pequeños.
Hacer una bola amasando el unto, el pimentón y un poco de harina.
En un recipiente con agua fría poner a cocer todos los huesos, la carne, las alubias y la bola de unto, espumando el caldo continuamente. Cuando las alubias estén a madia cocción, añadir las patatas, el chorizo y los grelos. Rectificar de sal y si fuera necesario, y una vez cocido, retirar los huesos y la carne.
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