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Moqueca
Moqueca
Ingredientes
- 2 TAZA ARROZ (blanco cocido)- 1 1/2 L. CALDO DE PESCADO
- 100 C.C. LECHE (de coco)
- 1 UD. CEBOLLA ((cortada en aros finos))
- 1 UD. PIMIENTO ROJO (cortado en tiras)
- 1 UD. PIMIENTO AMARILLO (cortado en tiras)
- 6 UD. TOMATE (pera, pelado y cortado en cubos)
- 6 RAMA TOMILLO (fresco,)
- 3 CUCHARA SOPERA PASTA (de tomate)
- 10 UD. CHILES (frescos, pelados, sin semillas y picados)
- 6 RAMA CILANTRO ((picado finamente))
- 3 CUCHARA SOPERA ACEITE (de dendé)
- 1/2 TAZA CASTAÑA (del cajú (tostadas y picadas))
- 500 GR. CAMARÓN ((mediano, pelado))
- 500 GR. PEZ ESPADA ((lomo cortado en 4 trozos))
Elaboración
PREPARACIÓNUno de los clásicos platos de la costa del nordeste del Brasil. Esta es una particular receta dónde se combinan los sabores del tomate, el coco, el caju, el dendé (aceite de palma) y los frutos del mar.
La moqueca es especialmente buena acompañada con caipirinha, bebida hecha con jugo fresco de lima, una pizca de azúcar y licor de caña de azúcar llamado cachaça.
Calentar en una cazuela el aceite de dendé a fuego mediano, agregar los pimientos y la cebolla, saltear cerca de 10 minutos; agregar los tomates, la pasta de tomate, el caldo de pescado, el tomillo y la mitad del cilantro. Aumentar la temperatura hasta que hierva, y bajar a fuego lento agregando los trozos de pescado. Cocinar 10 minutos. Incorporar los camarones y cocinar otros 4 minutos.
Apagar el fuego y agregar las castañas picadas y revolver suavemente, poner la otra mitad del cilantro picado, cubrir y dejar reposar unos 5 minutos.
Dividir el arroz en cazuelitas, añadir la sopa y servir.
¡Buen Provecho!
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