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La carbonada criolla
La carbonada criolla
Ingredientes
- 1/4 TAZA VINAGRE BALSÁMICO- 1/4 TAZA ACEITE DE OLIVA
- 1 CUCHARADITA PIMIENTA BLANCA (en polvo)
- 1/4 TAZA HARINA
- 1 CUCHARADITA COMINOS
- 5 DIENTE AJO
- 3 UD. APIO ((tallo picado))
- 1 UD. CALABAZA (grande de 4 ó 5 Kl)
- 1 UD. CEBOLLA (picada)
- 2 UD. ZANAHORIA (cortadas en rodajas finas)
- 1 CUCHARADITA ORÉGANO (seco)
- 2 HOJA LAUREL
- 1 CUCHARA SOPERA SAL
- 2 CUCHARA SOPERA AZÚCAR
- 2 KG. CARNE (guitarra i costillar deshuesado, cortado en tiras de 1 pulgada)
- 1 CUCHARADITA PAPRIKA (húngara)
- 2 UD. CHOCLO (dulces, cortados en rodajas)
- 4 L. CALDO (o fondo de vaca)
- 4 UD. DURAZNOS (frescos, pelados y cortados en tajadas)
- 1 CUCHARADITA CHIPOLTE ((chile en polvo))
Elaboración
PREPARACIÓNEsta es una clásica y tradicional receta del nordeste argentino, una combinación de pedazos de choclo, duraznos maduros, papas y carne servidas en una calabaza; este es uno de los platos de "la madre tierra", que encorajan hasta escalar una montaña después de ingerido.
Limpiar la calabaza con un paño húmedo. Cortar con un cuchillo de deshuesar, 3 pulgadas por debajo del tallo, de modo que resten dos pedazos, uno de los cuales, el menor, servirá de tapa; extraer la pulpa de la tapa, cortarla en cubos y guardar.
Ahuecar la calabaza retirando las semillas y parte de la pulpa, cuidando de dejar un espesor de 1/2 a 3/4 de pulgada (aprox).
En un recipiente, mezclar la harina, la paprika, el chile, la pimienta blanca, la sal y el orégano. Agregar la carne y mezclar hasta cubrir perfectamente.
Precalentar el horno a temperatura media. Con dos cucharas de aceite y un pincel, pintar el interior y la cáscara de la calabaza, incluyendo la tapa y colocar en una fuente honda en el horno unos 15 minutos. Dejar enfriar.
En otro recipiente, mezclar los pedazos de durazno con el vinagre balsámico y dejar reposar.
Calentar en una olla el resto del aceite a fuego fuerte y agregar la carne y dorarla bien por espacio de 12 minutos, luego agregar la cebolla, el ajo y el apio y cocinar otros 5 minutos.
Agregar el caldo, hojas de laurel y el comino y llevar a hervor. Luego, reducir la temperatura, tapar y cocinar a fuego lento por espacio de 1 1/2 horas.
Destapar la olla y agregar los trozos de maíz y los de zanahoria. Elevar la temperatura hasta punto de hervor y cocinar otros 10 minutos (aprox.). En ese momento, se agregan los trozos de calabaza y los duraznos. Revolver y cocinar por 10 minutos.
Cuidadosamente, con un cucharón, llenar la calabaza y cubrirla con la tapa que se dispuso para ello y cocinar en el horno 30 minutos.
Llevar la calabaza a la mesa y retirar la tapa, servir con un cucharón.
¡Buen Provecho!
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