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Cocido montaÑÉs

Cocido montaÑÉs

Ingredientes

- 200 GR. TOCINO (o panceta fresca)
- 1 UD. CHORIZO (casero)
- 1 UD. MORCILLA DE ARROZ
- 1 DL. ACEITE DE OLIVA
- 100 GR. MANTECA DE CERDO
- 2 DIENTE AJO
- 2 UD. PATATA
- 400 GR. ALUBIA (blanca)
- 1 UD. CERDO ((mano))
- 1 UD. HUESO (de cerdo)
- 200 GR. COSTILLA (de cerdo fresca)
- 1 UD. OREJA DE CERDO
- 1 UD. BERZA

Elaboración

PREPARACIÓN

Poner en remojo la víspera las alubias blancas. Limpiar bien todas las carnes. Limpiar la berza de nervios, cortarla en juliana y blanquear unos minutos. Pelar, lavar y trocear las patatas.
En un recipiente apropiado, se ponen las alubias cubiertas de agua fría con todos los ingredientes del cerdo y la manteca.
Poner el recipiente al fuego para que cueza lentamente; a media cocción, añadir las patatas y la berza. Según vayan estando tiernas las carnes, ir retírandolas para incorporarlas cortadas al final.
Frír en una sartén con el aceite los dientes de ajo; sacar y majarlos en el mortero con el pimentón. Diluir con caldo y agregar al cocido. La morcilla es conveniente retirarla de la cocción pasados 10 minutos para que quede entera y poderla cortar en rodajas. Terminar de cocer rectificando de sal si fuese necesario.
Servir todos los componentes del cocido juntos.

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