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Olla gitana
Olla gitana
Ingredientes
- 2 L. AGUA- 1 DL. LECHE
- 10 UD. ALMENDRA ((pelada y tostada))
- 4 UD. PERA
- 1 DIENTE AJO (grande)
- 150 GR. CALABAZA
- 1 UD. CEBOLLA (mediana)
- 250 GR. JUDÍA VERDE
- 2 UD. TOMATE ((maduros y medianos))
- 250 GR. GARBANZO ((puestos en remojo la víspera en agua con un poco de sal))
- 1 CUCHARA SOPERA PIMENTÓN DULCE
- 1 REBANADA PAN
- 2 CUCHARA SOPERA VINAGRE
- 200 GR. JUDÍA (blanca)
Elaboración
PREPARACIÓNse pone una olla al fuego con el agua, y cuando empiece a hervir se le echan los garbanzos y las judías blancas.Se deja cocer a fuego suave.
A los veinte minutos se le añaden las judías verdes límpias y troceadas, la calabaza y las peras, cortadas en cubos, todo ello procurando que no paren de cocer los garbanzos y las judías blancas.
Se fríen en aceite una rebanadita de pan y el ajo y se reservan.
En el mismo aceite se fríe la cebolla picada y cuando esté un poco dorada le añadimos los tomates pelados y picados, que también se han de freir.En este sofrito echamos el pimentón y dejamos que se rehogue un poco.
Machacamos en el mortero , el azafrán de pelo, el ajo, el pan frito y las almendras hasta que quede todo en una pasta muy fina, añadimos el sofrito de cebolla y tomate, más el vinagre y un poco de pimienta molida. Mézclese bién todo y cuando los garbanzos estén a media cocción échese en la olla.
Rectifíquese de sal.
Resumen
El autor
FCO JOSÉ RAYA FERNÁNDEZ.
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