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Fabes de asturias con almejas en salsa verde
Fabes de asturias con almejas en salsa verde
Ingredientes
- 2 UD. CEBOLLA- 1 UD. PIMIENTO ROJO
- 2 UD. ZANAHORIA
- 60 UD. ALMEJA
- 2 CUCHARA SOPERA VINAGRE
- 1/2 L. ACEITE
- 1 KG. FABES ((de Asturias))
Elaboración
PREPARACIÓNLa noche anterior ponemos a remojo "les fabes", en la olla que se van a guisar.
Se ponen a guisar con la cebolla muy picada, el ajo picado, el pimiento rojo picado, el perejil y la zanahoria todo bien picado en daditos muy pequeños; teniendo en cuenta ponerlo en el mismo agua que han estado en remojo "les fabes" la noche anterior. Tambien se les agregan las dos cucharadas de vinagre y el cuarto de litro de aceite, y se pone a fuego lento durante aproximadamente una hora, con la precaución de que "les fabes" no queden sin cubrir de agua (si es necesario, se le añadiría agua fria). Pasado este tiempo se sazona y se agregan la mitad de las almejas que tendremos hechas a la marinera (a las que se las quitarán las cáscaras) con su caldo marinero. Dejamos cocer las almejas con "les fabes" conjuntamente durante una hora aproximadamente.
En el mismo momento de servir, se agregan el resto de las almejas con su caldo (a estas no se les quitan las cáscaras) y se presentan con un poquito de perejil espolvoreado por encima.
Resumen
El autor
PEDRO MORÁN QUIRÓS (CASA GERARDO)
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Medio
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