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gastronómico digital

Año XIINumero 184

Actualidad
POTAJES Y GUISOS
recetas de cocina internacional general
Fabes de asturias con almejas en salsa verde
1 kg. fabes (de asturias)
60 ud. almeja
1 ud. pimiento rojo
2 ud. cebolla
2 ud. zanahoria
perejil
ajo
1/2 l. aceite
2 cuchara sopera vinagre
cómo hacer...

Almejas a La Marinera

procedencia
MIS AMIGOS COCINEROS
Pedro Morán Quirós (casa Gerardo)
Asturias
 
temporada
INVIERNO

 DIFICULTAD

 PRECIO

 CALORIAS
La noche anterior ponemos a remojo "les fabes", en la olla que se van a guisar. Se ponen a guisar con la cebolla muy picada, el ajo picado, el pimiento rojo picado, el perejil y la zanahoria todo bien picado en daditos muy pequeños; teniendo en cuenta ponerlo en el mismo agua que han estado en remojo "les fabes" la noche anterior. Tambien se les agregan las dos cucharadas de vinagre y el cuarto de litro de aceite, y se pone a fuego lento durante aproximadamente una hora, con la precaución de que "les fabes" no queden sin cubrir de agua (si es necesario, se le añadiría agua fria). Pasado este tiempo se sazona y se agregan la mitad de las almejas que tendremos hechas a la marinera (a las que se las quitarán las cáscaras) con su caldo marinero. Dejamos cocer las almejas con "les fabes" conjuntamente durante una hora aproximadamente. En el mismo momento de servir, se agregan el resto de las almejas con su caldo (a estas no se les quitan las cáscaras) y se presentan con un poquito de perejil espolvoreado por encima.
 

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