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Terrina de salmÓn con lentejas y rabano picante

Terrina de salmÓn con lentejas y rabano picante

Ingredientes

- 1 UD. ZUMO DE LIMÓN
- 250 GR. LENTEJA (cocida)
- 300 GR. NATA
- 100 GR. RÚCOLA
- 35 UD. HOJAS (con sabor a ajo para envolver el salmón)
- 6 UD. FILETES (de lenguado)
- 350 GR. FILETES
- 400 GR. FILETE (de salmón sin espinas ni piel (picado))
- 100 GR. QIMIQ
- 180 GR. VERDURAS COCIDAS

Elaboración

PREPARACIÓN

Congelar el salmón picado y preparar en la picadora cutter un mousse QimiQ y la nata. Envolver los filetes de salmón en las hojas de ajo.
Forrar el molde con film, y colocar por separado el mousse de salmón, los filetes y el lenguado.
Cocer la terrina a 70 ºC al baño Maria.
Saltear las lentejas previamente secadas en aceite de oliva y servir la terrina en un plato con rúcola y rábano picante.

Resumen


El autor
STEFAN SCHMÄING

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Dificultad   
Medio

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