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Cap i pota

Cap i pota

Ingredientes

- 1 CUCHARA SOPERA PIMIENTA NEGRA
- 1 RAMA APIO
- 1 UD. PUERRO
- 1 CUCHARA SOPERA SAL
- 100 GR. AZÚCAR
- 100 GR. VINAGRE
- 400 ML. CALDO (de la cocción)
- 1 UD. MANITAS DE CERDO
- 1 UD. BUTIFARRA (negra)
- 1 UD. BUTIFARRA (blanca)
- 500 GR. CUELLO (de cerdo)
- 4 UD. COLITAS (de cerdo)
- 1 UD. CARETA (de cerdo)
- 2 UD. ZANAHORIAS

Elaboración

PREPARACIÓN

Poner a hervir toda la carne, excepto las butifarras con las verduras durante 2:30 h.

Guardar el agua de la coción, deshuesar los pies y trocear los ingredientes.

Poner en un molde rectangular e ir alternando en el mismo los diferentes tipos de carnes, incluyendo las butifarras.

Poner un peso encima y guardar en la nevera durante 12 horas.

PARA LA SALSA

Poner a hervir el azúcar con el vinagre.

Cuando adquiera consistencia de caramelo, añadir el caldo de la cocción. Dejar hervir 10 minutos.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Desmoldar la terrina, cortar en rodajas, calentar en una sartén y salsear.

Resumen


El autor
CRISTINA ALCÁZAR Y PACO PÉREZ VENTURA

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Dificil

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