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Terrina de foie con ciruelas, bouquet de ensaladas y arrope
Terrina de foie con ciruelas, bouquet de ensaladas y arrope
Ingredientes
Elaboración
PREPARACIÓNLimpiar todas las ensaladas y reservar con papel húmedo hasta que las usemos.
Desnervamos un foie y lo ponemos a marinar con sal, pimienta, clavo, canela y unas gotas de armagnac. Hacemos un almíbar en el que coceremos un minuto las ciruelas. Separar y enfriar por separado. Pasadas 12 horas, montar la terrina poniendo las ciruelas en el centro de la terrina. Tapar con papel film y cocer a vapor a 80ºC. Dejar enfriar la terrina y desmoldar.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Cortar dos trozos de terrina y acompañar con un pequeño bouquet de ensaladas.
Rociar la terrina con un poco de almíbar.
Resumen
El autor
JORDI ANGLÍ CASTELLÀ
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