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Espuma de almendra

Espuma de almendra

Ingredientes

- 8 UD. YEMA DE HUEVO
- 10 UD. CLARA DE HUEVO
- 1 CHORRO LICOR DE ALMENDRAS ((Amaretto))
- 50 CL. NATA LÍQUIDA
- 50 CL. LECHE
- 150 GR. ALMENDRA ((tostada y molida))
- 150 GR. AZÚCAR

Elaboración

PREPARACIÓN

Sumergir la gelatina en agua fría hasta que se ablande.
Hervir la leche, apartar del fuego y añadir la gelatina a la que habremos escurrido el agua, y remover para que se disuelva. En un recipiente, mezclar las yemas, la almendra molida y 50 grs. de azúcar.
Montar las claras con 50 grs. de azúcar y la nata con el azúcar restante ( los últimos 50 grs.).
Unir, poco a poco, la leche con la mezcla de yemas, cuando esté todo incorporado, esperar a que se enfrie y entonces, añadir un chorrito de licor de almendras, las claras y por último, la nata. Mezclar bien y dejar en la nevera hasta el momento de servir la espuma.

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