Elaboración

PREPARACIÓN

RECETA RECOGIDA DE LA EXCELENTE COCINA DEL MESON DE PAREDES DE JAEN.

En una sartén antiadherente se vierte el aceite de oliva, y antes de que empiece a humear, se fríen los ajos cortados en rodajas, a fuego lento y hasta que estén blandos.
A continuación se incorpora el jamón cortado a tiras y los pimientos del piquillo cortados de la misma manera, y se espolvorea todo con los cominos, mareándolo todo durante unos cuatro minutos.
Todo esto se saca de la sartén, escurriéndolo con la espumadera y en el aceite sobrante se fríen los cuatro huevos, sin que las yemas queden duras.
Una vez fritos se colocan en la fuente junto con los pimientos, el jamón y los ajos, y listo para tomar aconsejándose, si se desea, el tomarlo todo revuelto.
Se pueden sustituir los pimientos del piquillo por pimientos morrones asados o fritos.