Un cuarto de hora antes de ejecutar la receta, poner en remojo en agua tibia pasas y piñones.
Lavar las espinacas, cocerlas, escurrirlas y picarlas.
Asar la morcilla en una sartén hasta que la piel reviente. Vaciarla y desechar la piel.
Agregar las espinacas a la morcilla y dar unas vueltas al conjunto. Reservar.
Salar suavemente los huevos y batirlos muy espumosos.
Saltear en un poco de aceite pasas y piñones, cuidando que éstos no se quemen.
Agregar a los huevos la mezcla de morcilla y espinacas, las pasas y los piñones.
Elaborar a fuego medio como una tortilla de patatas. Debe quedar jugosa. En el último momento, subir el fuego para que tueste suavemente por las dos caras.
