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Ensalada tibia de zamburiÑas con vinagreta de tomates secos y jabugo
Ensalada tibia de zamburiÑas con vinagreta de tomates secos y jabugo
Ingredientes
- 8 lonchas JAMÓN IBÉRICO- 1 UD. LIMA (ralladura)
- 1/2 VAINA VAINILLA
- 1 CL. VINAGRE
- 3 CL. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
- 100 GR. MEZCLUM (brotes tiernos de pat-choi, albahaca, berros, rúcula, lollo rosso y escarola)
- 20 GR. TOMATE SECO
- 5 GR. PISTACHO CRUDO
- 16 UD. ZAMBURIÑAS
Elaboración
ELABORACIÓNPicar los tomates secos y mezclar bien con el resto de los ingredientes de la vinagreta.
En una sartén a fuego fuerte y con un poco de aceite dorar las zamburiñas por ambos lados dejando el interior poco hecho.
Pasar el jamón por la sartén para que pierda un poco de grasa y adquiera una textura crujiente.
Aliñar el mezclum con la vinagreta.
Montar la ensalada con el mezclum en el fondo, cuatro zamburiñas por persona y cuatro trocitos de jamón por persona.
Resumen
El autor
ALEJANDRO SÁNCHEZ RUIZ
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