Elaboración

Ingredientes:

Para la ensalada:

120 gr de rúcula selvática
100 gr de mache francés
100 gr tatsoi
110 gr endibia roja
100 gr diente de león
110 gr endibia
80 gr de germinados de lenteja verde
100 gr hoja de remolacha
30 gr pétalos de flores

Para el salazón

ELABORACIÓN

Para la ensalada:
Lavar y preparar las hojas manteniendo las mismas en un lugar fresco hasta el momento del pase.

Para el salazón y los capellán:
Quemamos el capellán a las brazas por espacio de 2 minutos
Cortamos en macedonia, reservamos en aceite de oliva.
Cortamos en láminas no muy gruesas el salazón y reservamos en un container cerrado hasta el momento del emplatado.

Para la vinagreta:
Mezclar el vinagre reducido con sal, diluir, añadir el pimentón y mezclar.
Incorporar el aceite, no emulsionar y reservar temperatura ambiente.

MONTAJE

Alinear en un bol las hojas de ensalada con un poco de aceite de oliva 0,4, sal y pimienta.
Ir colocando las hojas en el centro del plato dando volumen al mismo, a un costado colocar la macedonia de capellán, las láminas de salazones y terminar con la vinagreta de pimentón y un poco de sal maldon.