Elaboración

PREPARACIÓN

Es un plato que queda de lujo en una comida de compromiso , hay que tener cuidado con la variedad de salsa romescu que se utiliza, y si ésta es muy fuerte se debe de aligerar con un poquito de mayonesa
Congelar el bacalao desalado y reservar, mientras tanto escaldar los tomates en agua hirviendo y pelar. Colocar los tomates despepitados en placas de horno y añadir albahaca picada encima, aceite de oliva un poquito de sal y un poquito de azúcar, y reservar. Cocer la cola de langostino y pelar.
Preparar un molde redondo y hueco, y poner primeramente una capa de tomate confitado, luego una capa de carpaccio de bacalao (que cortaremos congelado) y aliñaremos ésta capa con un poco de aceite de oliva y unas gotas de viangre forum, luego pondremos una capa encima de langostinos y así repetiremos la operación, de ésta manera al desmonatar el molde quedará una preciosa ensalada en milhojas, salsear por encima con alguna variedad suave de salsa romescu y decorar con el aceite de albahaca