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Ensalada de gambas del mediterraneo y barrejada de setas con vinagreta de trufas
Ensalada de gambas del mediterraneo y barrejada de setas con vinagreta de trufas
Ingredientes
- 1 RAMA APIO- 20 UD. JUDÍA VERDE (extra finas y pequeñas)
- 1 UD. TOMATE (maduro)
- 16 UD. GAMBA ((grandes, del Mediterraneo))
- 0,8 KG. SETAS ((silvestres, según el mercado))
- 1 UD. TRUFA (cruda (de 30 grs.))
- 1 UD. TRUFA (cocida (de 20 grs.))
Elaboración
PREPARACIÓNLimpiar las ensaladas variadas. Pelar y picar el apio. Pelar y cortar en dados el tomate. Cocer las judias, cortadas finas, al dente y enfriar.
Cocer al vapor las gambas saladas y peladas dejando la cabeza.
Saltear las setas limpias con un pequeño sofrito de escalonias hasta que se evapore su agua totalmente. Enfriar.
Colocar las gambas en una mitad de plato y napar con la vinagreta. Esparcir encima el sésamo tostado.
Repartir las judias "Ganxet" a la vinagreta, entre las gambas.
En la otra mitad del plato colocar 2 cucharadas de las setas que antes mezclaremos con la vinagreta, escalonias crudas picadas, perifollo, ciboulette, sal y pimienta del molino.
Alrededor de las setas repartir las ensaladas variadas, las judias verdes, dados de tomate, juliana de trufas crudas y la vinagreta.
Resumen
El autor
JEAN LOUIS NEICHEL
Categoría
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Puntuación
Precio
Caro
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