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Ensalada de tomates asados y berenjenas con gambas
Ensalada de tomates asados y berenjenas con gambas
Ingredientes
- 2 UD. YEMA DE HUEVO- 200 GR. MANTEQUILLA ((clarificada))
- 1 UD. BERENJENA ((grande y maduro))
- 1 UD. TOMATE ((grande y maduro))
- 200 GR. GAMBA
- 1 GOTA VINAGRE
Elaboración
PREPARACIÓNCortar el tomate en rodajas de un centímetro de grosor, poner un poco de sal, aceite, pimienta, una pizca de orégano y asarlo 3 minutos a horno fuerte.
Las berenjenas, quitar la piel, picarlas, remojarlas en leche una media hora y después rehogarlas con un poco de ajo picado.
Cocer las gambas y pelarlas.
PARA LA SALSA
Para la salsa holandesa, en un bol pondremos dos yemas de huevo, una pizca de sal, unas gotitas de vinagre y con ayuda de una barilla, empezaremos a montar las yemas. Hay que incorporar la mantequilla poco a poco y es importante que la salsa esté templada.
PRESENTACIÓN
En un plato pondremos: las rodajas de tomate asado, las berenjenas, las gambas, un poco de salsa holandesa y gratinaremos.
Resumen
El autor
JOSE MANUEL CÓRDOBA -RESTURANTE HISTÓRICO VENTORRILLO EL CHATO
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Medio
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