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Ensalada de lentejas con vinagreta de verduras

Ensalada de lentejas con vinagreta de verduras

Ingredientes

- 3 DL. VINAGRE DE VINO
- 8 DL. ACEITE DE MAIZ
- 150 GR. LENTEJAS ROJAS
- 150 GR. LENTEJAS VERDES
- 60 GR. APIO
- 100 GR. PUERRO
- 100 GR. ZANAHORIA

Elaboración

PREPARACIÓN

Poner en remojo durante 3 horas y por separado, los dos tipos de lentejas.Cocer la legumbre dejándola "al dente".
Picar muy fino el apio, la zanahoria, y el puerro, y escaldarlo unos minutos en agua hirviendo con sal.
Para hacer la vinagreta, mezclar el vinagre, el aceite de maiz,salpimentar y añadir el cebollino picado.
Mezclar las lentejas con las verduras,añadir la vinagreta y servir con un poco de cebollino.

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