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Tomates rellenos de ensalada de arroz

Tomates rellenos de ensalada de arroz

Ingredientes

- 100 GR. CEBOLLETA
- 500 GR. ARROZ (blanco cocido)
- 100 GR. ACEITUNA NEGRA
- 100 GR. CHAMPIÑÓN
- 100 GR. PIMIENTO VERDE
- 6 UD. TOMATE

Elaboración

PREPARACIÓN

Escaldar los tomates, dejar que se enfríen y pelar. Cortar la parte superior como si fuera un sombrero y vaciar. Tamizar la carne del tomate, sazonar y añadir la albahaca picada.
Escurrir el picadillo de verduras y aceitunas, mezclar con el arroz cocido. Añadir si fuera necesario un poco de la vinagreta y comprobar la sazón.
Rellenar los tomates con la ensalada de arroz.

PARA EL RELLENO

Picar los champiñones, el pimiento, la cebolla y las aceitunas, salpimentar y añadir un chorrito de limón y aceite de oliva. Dejar macerar durante una hora.

PRESENTACIÓN

Colocar un poco del tomate tamizado en un plato, disponer los tomates rellenos sobre la salsa y adornar con hierbas aromáticas o con unos berros enanos.

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