Elaboración

Ingredientes:

500 de agua mineral
200 de aceite de oliva ?Cortijo la torre Premium?
6 hojas de gelatina
4,5 xantana
500 g de harina
5 huevos
C/n de sal
C/n de aceite de oliva ?Cortijo la torre Premium?
600 g de tomate
50 g romero
C/n de sal
C/n de aceite de

ELABORACIÓN

Falsa ricota de aceite de oliva:
Emulsionar 350ml de agua en frío xantana, sal y agregar lentamente el aceite de oliva.
Hidratar la gelatina en 150ml de agua en el microondas.
Agregar lentamente la gelatina a la emulsión anterior.
Tamizar y dejar reposar en una bandeja de 2cm de profundidad.
Cortar la ricota en cuadrados de 1,5 cm.

Masa de ravioles:
Colocar en la Kitchen todos los ingredientes durante 10 minutos, hasta lograr que la masa este uniforme. Reposar 1 hora

Ravioles:
Estirar la masa en un rodillo hasta que este bien fina. Cortar cuadrados de 4cm.
Colocar la ricota en el centro de la masa, pincelar con huevo (para cellar) y tapar con otra masa. Apretar los costados para que queden bien cerrados.
Hervir a la hora del pase

Agua de tomate ahumada al romero:
Colocar los tomates a fuego directo hasta tostarlos (mediante este proceso ahumar los tomates con el romero)
Triturar y dejar colar en estarmeña hasta obtener el suero del mismo, sazonar y reservar

Praliné de piñones:
Tostar los piñones
Triturar hasta obtener una pasta.
Colocar en una manga y reservar

Tomate concace:
Colocar los tomates en agua hirviendo durante 15 segundos. Enfriar en agua con hielo.
Pelar y retirar las pepitas.
Cortar la carne del tomate en cuadrados de 1mm x 1mm. Reservar