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Risotto de gambas y navajas
Risotto de gambas y navajas
Ingredientes
- 250 GR. ARROZ (arborio o carnaroli)- 1 VASO VINO BLANCO
- 3 cucharadas MANTEQUILLA
- 1 UD. CEBOLLA
- 15 GR. GUISANTES
- 1 L. FUMET DE PESCADO
- 15 o 20 GR. TOMATES SECOS
- 75 GR. GAMBAS
- 25 GR. NAVAJAS
Elaboración
ELABORACIÓNPicar la cebolla y rehogarla con la mantequilla a fuego suave hasta que esté bien doradita.
Añadimos el arroz y rehogamos. Acto seguido añadimos las gambas, las navajas, el tomate seco y el perejil picado. Sofreímos bien, añadimos un vaso de vino blanco y rehogamos hasta que se evapore.
Una vez que el arroz ha absorbido todo el vino, agregamos el fumet de pescado, poco a poco, sin dejar de mover. Dejamos cocer de 20 a 22 minutos, agregamos el parmesano y reposamos.
A la hora de servir, rociamos un chorrito de aceite de oliva y pimienta recién molida.
Resumen
El autor
RAÚL GARCÍA JIMÉNEZ
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